La Galette des Rois : Brioche ou Frangipane ?

La Tradition Gourmande de l'Épiphanie : Un Moteur Économique pour les Boulangers Français

L'Épiphanie, célébrée le 6 janvier, commémore la visite des Rois Mages à l'enfant Jésus. Cette fête est marquée en France par la consommation de la galette des rois. La tradition de la galette trouve ses origines dans les Saturnales romaines, où une fève était cachée dans un gâteau pour désigner un roi éphémère. Christianisée au fil du temps, cette pratique s'est transformée en une célébration de l'Épiphanie, où trouver la fève désigne le roi ou la reine de la journée.

Impact Économique pour les Boulangers

Pour les 33 000 boulangers français, la période de l'Épiphanie représente un moment crucial. Emmanuel Gripon, président des boulangers de Nouvelle-Aquitaine et président adjoint de la Confédération Nationale interviewé par les Echos, souligne l'importance de cette période :

« Chaque boulanger fait en moyenne 1.000 galettes. Sachant qu'il y a environ 33.000 boulangers en France, cela fait 33 millions de galettes ». Ces chiffres, issus de données de fin 2021 communiquées par la Confédération nationale de la boulangerie et de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF), révèlent l'ampleur de cette tradition pour le secteur. Pour certains, cette période peut représenter jusqu'à 10% du chiffre d'affaires annuel, soulignant l'importance économique de cette tradition pour les artisans boulangers.

Les prix des galettes des rois en France ont connu une augmentation significative ces dernières années. Cette hausse des prix était due à différents facteurs, notamment l'augmentation des coûts des matières premières et des charges énergétiques. Cette année les prix devraient rester stable avec toutefois une guerre des prix bas dans les grandes surface avec un prix d'appel de moins de 4 euro. Des petits prix rendu possible grace a des coûts maitrisé et des volumes important indiquait Joël Bouchard, responsable recherche et développement du secteur boulangerie-pâtisserie-Carrefour France, dans le reportage du 20H d'hier sur TF1.

Diversité et Préférences

En France, la galette des rois à la frangipane et la brioche des rois sont les deux principales variantes consommées à l'Épiphanie. La galette à la frangipane est la plus appréciée, particulièrement dans le centre et le nord du pays, tandis que la brioche des rois est une spécialité traditionnelle du sud de la France, notamment en Provence. Cependant, la galette continue de gagner du terrain même dans les régions traditionnellement attachées à la brioche.